[消防工程師官網(wǎng)]廚房設(shè)備防火防爆_一級(jí)消防工程師《技術(shù)實(shí)務(wù)》大綱必考點(diǎn)分析【2019年】.一級(jí)消防工程師大綱必考點(diǎn)分析章節(jié)必看知識(shí)點(diǎn).[推薦]2019年一級(jí)消防工程師課程輔導(dǎo)歡迎免費(fèi)試聽(tīng).
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  　　第二篇 建筑防火
　　第九章 建筑設(shè)備防火防爆
　　第三節(jié) 燃油、燃?xì)庠O(shè)施防火防爆:廚房設(shè)備防火防爆
　　廚房作為餐飲場(chǎng)所的重要特殊用房，可以按照《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB5016-2014）進(jìn)行設(shè)計(jì)。
　　（一）廚房的火災(zāi)危險(xiǎn)性
　　1．燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒和爆炸。
　　2．油煙重。廚房常年與煤炭、氣火打交道，場(chǎng)所環(huán)境一般較濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油蒸汽蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚，形成一定厚度的可燃物油層和粉塵附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有可能引起火災(zāi)。
　　3．電氣線路隱患大。在有些廚房，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線，電線不穿管、電閘不設(shè)后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長(zhǎng)期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)備，在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)載引發(fā)火災(zāi)。
　　4．灶具器具易引發(fā)事故。灶具和餐具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。
　　5．用油不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓l(fā)火災(zāi)。
　　（二）廚房設(shè)備防火防爆措施
　　1．根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB5016-2014）規(guī)定，除住宅外，其它建筑內(nèi)的廚房隔墻應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h 的不燃燒體，隔墻上的門(mén)窗應(yīng)為乙級(jí)防火門(mén)窗。同時(shí)，餐廳建筑面積大于1000㎡的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。由于廚房環(huán)境溫度較高，其灑水噴頭選擇也應(yīng)符合其工作環(huán)境溫度要求，應(yīng)選用公稱(chēng)動(dòng)作溫度為930（93）℃的噴頭，顏色為綠色。
　　2．對(duì)廚房?jī)?nèi)燃?xì)?、燃油管道、閥門(mén)必須進(jìn)行定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?yīng)首先關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
　　3．廚房灶具旁的墻壁、抽油煙機(jī)罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年一次。
　　4．廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，電器開(kāi)關(guān)、插座等，應(yīng)以封閉為佳，防止水滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離燃油、燃?xì)庠O(shè)備的部位；廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并注意使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
　　5．廚房?jī)?nèi)使用的各種灶具和炊具，應(yīng)該使用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)合格的產(chǎn)品。
　　6．工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷電源、火源。